Si vous avez apprécié notre guide des grillades de légumes, alors vous adorerez également notre guide des légumes fumés ! Il arrive chez vous juste à temps pour la récolte, qui approche à grands pas.

Nous avons facilité l'accès à de délicieuses recettes fumées de légumes populaires, le tout en un seul endroit. Ajoutez-le maintenant à vos favoris pour pouvoir y faire référence rapidement chaque fois que vous en avez besoin.

Étant donné que le fumage est un processus lent et lent, assurez-vous que les portions de légumes ont la même épaisseur. Cela les aide à cuire uniformément. Nous préciserons comment couper chaque légume dans les sections ci-dessous.

Faites défiler vers le bas pour trouver le légume que vous recherchez ou cliquez simplement sur un lien ci-dessous :

Artichauts

Préparation: Coupez les pointes et coupez les tiges au niveau de la base. Grattez le starter flou. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes, rincer à l'eau et laisser sécher.

Méthode de fumage: Fumer entier pendant 2 heures avec votre choix de Bisquettes à 100°C (225°F) ou jusqu'à tendreté.

Conseil: Pour les artichauts fumés farcis, remplissez de votre vinaigrette préférée et garnissez de persil.

Asperges

Préparation: Coupez les extrémités, badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez de sel casher.

Méthode de fumage: Fumez pendant 90 minutes avec votre choix de Bisquettes à 100°C (225°F) ou jusqu'à tendreté.

Conseil: Arroser de beurre et d'ail rôti et déposer sur les oignons sautés pour une belle présentation.

Poivrons

Préparation: Fumer les poivrons entiers leur permet de retenir plus de liquide. Lavez-les simplement et coupez les tiges.

Méthode de fumage: Fumez pendant 90 minutes avec Mesquite aromatiser les bisquettes à 100 °C (225 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Conseil: Les poivrons fumés créent des omelettes, des salades, des sandwichs et bien plus encore. Farcir de saucisse Andouille pour une expérience complète.

Chou

Préparation: Évidez le chou et rincez-le bien à l'eau. Placez un bâton de beurre au centre et collez deux cubes de bouillon de poulet dans le beurre. Envelopper partiellement dans du papier d'aluminium, en laissant le dessus ouvert.

Fumeur Méthode: Fumez pendant 4 heures avec Hickory aromatiser les bisquettes à 100 °C (225 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Conseil: Saupoudrer d'environ 1 1/2 cuillères à café d'assaisonnement pour steak pour plus de saveur.

Piments

Préparation: À l'aide de gants de qualité alimentaire et de lunettes de protection, rincez les poivrons et placez-les directement sur la grille du fumoir. Pour les piments forts, retirez les tiges et coupez les graines pour moins de piquant.

Fumeur Méthode: Fumez pendant 3 heures avec Noix de pécan aromatiser les bisquettes à 95 °C (200 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Conseil: Vous pouvez finir vos piments en les déshydratant pour pouvoir les conserver dans un sac Ziploc. Réhydratez-les avec de l'eau ou de l'huile d'olive.

Épis de maïs

Préparation: Tirez doucement les coques pour enlever la soie. Faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Badigeonnez le maïs d'huile d'olive, saupoudrez d'une cuillère à café d'oignons verts et repliez les coques comme elles les attachaient ou tordaient les extrémités.

Fumeur Méthode: Fumez pendant 90 minutes avec Aulne aromatiser les Bisquettes à 100°C (225°F), en les retournant une fois à mi-cuisson.

Conseil: Faire tremper les maïs dans l'eau pendant plusieurs heures avant de les mettre au fumoir pour plus d'humidité. Plus de détails ici

Aubergine

Préparation: Couper en tranches rondes de 1/4 de pouce d'épaisseur et faire mariner avec l'ail, le basilic, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Laissez reposer 15 minutes.

Fumeur Méthode: Fumez pendant 60 minutes avec Pomme aromatiser les bisquettes à 95 °C (200 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois terminé, transférer dans un grand bol et enrober légèrement d'huile d'olive.

Conseil: Lorsque vous servez des aubergines grillées, elles semblent durcir en refroidissant, ce qui rend difficile leur consommation en sandwich. Fumer l’aubergine s’en charge !

Ail

Préparation: Peler le bulbe et retirer l'extrémité de la racine. Badigeonner d'huile d'olive et placer dans le fumoir en laissant au moins 1/2 pouce de distance entre chaque ampoule.

Fumeur Méthode: Fumez pendant 2 heures avec Noix de pécan aromatiser les Bisquettes à 100°C (225°F).

Conseil: Une fois la fumée appliquée, vous pouvez finir de rôtir les bulbes au four à température plus élevée pour accentuer leur saveur.

Champignons

Préparation: Bien nettoyer et badigeonner d'huile d'olive. Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu, de sel d'ail et d'herbes hachées. Placer dans le panier du fumoir.

Fumeur Méthode: Fumez pendant 90 minutes avec votre choix de Bisquettes à 100°C (225°F) ou jusqu'à tendreté.

Conseil: Utilisez de gros bouchons de Portobello pour plus de saveur et coupez-les en tranches épaisses pour servir. Pour une belle présentation, servir garni de tomates hachées et d'oignons verts.

Oignons

Préparation: Retirez la peau et coupez les parties supérieure et inférieure des oignons. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu, de sel d'ail et d'un morceau de beurre pour chaque oignon. Envelopper partiellement dans du papier d'aluminium, en laissant le dessus ouvert.

Fumeur Méthode: Fumez pendant 2 heures avec votre choix de Bisquettes à 100°C (225°F) ou jusqu'à tendreté.

Conseil: Ajoutez une tranche de bacon et arrosez de vin Marsala avant de la mettre au fumoir pour plus de saveur.

Patates

Préparation: Laisser entier ou coupé en deux selon la taille, badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu (frotter avec de la graisse de bacon ?).

Fumeur Méthode: Fumez pendant 2 heures avec votre choix de Bisquettes à 100°C (225°F) ou jusqu'à tendreté.

Conseil: Saupoudrer d'un mélange de poudre d'ail, de poudre d'oignon, de paprika, de romarin séché et de thym séché pour un excellent goût assaisonné.

Tomates

Préparation: Couper en deux de haut en bas. Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de sel casher et placer dans le fumoir, côté coupé vers le bas.

Fumeur Méthode: Fumez environ 45 minutes avec Mesquite aromatiser les bisquettes à 95°C (200°F) ou jusqu'à ce que la peau devienne facile à peler.

Conseil: Les restes de tomates peuvent être utilisés dans les sauces et les salsas en suivant les mêmes instructions que vous le feriez normalement pour les tomates ordinaires.

Courgettes et courges

Préparation: Couper dans le sens de la longueur en moitiés de 1/2″. Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu.

Fumeur Méthode: Fumez pendant 60 minutes avec Hickory aromatiser les bisquettes à 100 °C (225 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Conseil: Verser légèrement le vinaigre balsamique sur les courgettes pour servir.

En résumé

Les légumes fumés sont savoureux, que vous les serviez seuls ou accompagnés d'une délicieuse viande fumée.

N'oubliez pas de badigeonner les légumes d'huile d'olive pour les empêcher de coller aux grilles de fumage. Une légère pincée de sel casher est également toujours une bonne idée. Pour plus de saveur, ajoutez des épices fraîches et des herbes de votre goût.

Comme toujours, nous aimerions entendre vos suggestions dans les commentaires ci-dessous !