Comme la plupart des autres méthodes de cuisson, le fumage des aliments est un art. Pour bien faire les choses, il faut beaucoup de temps et de pratique.
Les chefs cuisiniers en fumage alimentaire, comme Ted Reader, ont passé toute leur vie à perfectionner leurs compétences et leurs goûts en matière de fumage alimentaire. Il est aussi proche de la perfection que nous le savons !
Un voyage plein d'essais et d'erreurs
Fumer des aliments est un voyage plein d'essais et d'erreurs, et juste au moment où vous pensez maîtriser complètement l'art, vous y êtes. Vous rencontrez une nouvelle friction, un nouveau glaçage, une nouvelle saveur de copeaux de bois, une nouvelle façon de préparer la viande ou un nouveau produit qui révolutionne vos techniques.
Aujourd'hui, Bradley Fumeur J'aimerais vous aider à gagner un peu de temps, d'essais et d'erreurs en vous donnant quelques conseils sur ce qu'il faut faire ou ne pas faire lorsqu'il s'agit de fumer des aliments.
Les pièges courants du tabagisme alimentaire
– Vérifiez toujours les étiquettes de vos viandes lorsque vous manipulez du jambon, de la dinde ou du poulet, pour savoir si la viande a été précuite ou non. Cela affectera le temps de fumage !
– N'ayez pas peur des viandes contenant des os. Les os agissent comme une source de chaleur secondaire pendant la cuisson. De plus, ils aident à cuire la viande plus uniformément en absorbant la chaleur et en la transférant dans la viande.
– Préchauffez votre Bradley Smoker avant d’y mettre votre viande.
– Laisser la fumée circuler et s'échapper. Ne emprisonnez pas toute la fumée à l’intérieur du fumoir, sinon la fumée stagnerait. En conséquence, cela pourrait donner à vos noix, fromage, viande ou tout ce qui se trouve dans votre fumoir un bain de fumée indésirable.
– Évitez d’ouvrir votre fumoir trop souvent. Lorsque vous devez l'ouvrir, faites plus qu'une simple chose, comme vérifier la température des aliments, vérifier ou ajouter de l'eau pour minimiser le nombre de fois où vous devez ouvrir le fumoir.
– Utilisez un thermomètre. La seule façon de savoir vraiment si votre viande est cuite et prête à être servie est d'utiliser un thermomètre à viande. Ne vous laissez pas berner par votre vision « 20/20 ». La plupart des recettes de fumage d'aliments vous indiqueront la température que vos aliments doivent atteindre une fois cuits.
– Il faut généralement attendre la dernière heure de cuisson pour appliquer les sauces et les rubs, mais ce n’est pas une règle. Les recettes varient.
– Évitez de trop fumer votre viande. En règle générale, vous devez fumer vos aliments pendant la moitié du temps nécessaire à leur cuisson. Par exemple, si vous cuisinez pendant 6 heures, fumez pendant les 3 premières heures. Cela variera également selon la recette et selon vos propres préférences gustatives.
Il y a beaucoup de bois parmi lesquels choisir
– Certains types de bois se marient mieux avec certains types de groupes alimentaires. Par exemple, l'Aulne, l'Érable ou notre Pacific Blend se marient très bien avec les fruits de mer. En revanche, l'Hickory et le Mesquite se marient bien avec les viandes rouges. Certains bois peuvent donner une saveur intense de fumée qui, si elle est exagérée, peut submerger le plat plutôt que de créer une délicieuse saveur boisée.
- Lavez-vous les mains! Si vous êtes le maître du grill ce week-end et que vous souhaitez impressionner et ne pas déranger votre famille et vos amis, gardez une trace des assiettes, fourchettes, couteaux, pinces, etc. qui sont entrés en contact avec des viandes crues. De plus, lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé des viandes crues. Évitez d'utiliser les mêmes ustensiles que vous avez utilisés pour la viande crue pour la viande cuite. Gardez vos locaux de cuisine propres et exempts de bactéries pour éviter les maladies d'origine alimentaire.
Espérons que quelques-unes de ces recommandations vous éviteront des tracas tout au long du processus de raffinage ! Maîtres du fumage des aliments en avant et en ascension !
