Le bacon est l’une des viandes rouges les plus appréciées et vous pouvez l’ajouter à de nombreux repas.

Ci-dessous, nous explorerons ce qu'est le bacon, les différentes façons de le préparer, la différence entre le bacon moulu et le bacon formé et comment préparer les deux types à la maison. Enfin, nous examinerons également les précautions à prendre dans votre préparation.

Qu’est-ce que le bacon ?

À la base, le bacon est un morceau de porc salé que vous pouvez manger seul ou utiliser dans le cadre d'une recette. Le bacon provient de parties de porc riches en graisses, généralement le ventre, le dos ou le côté. Pour transformer un morceau de porc frais en bacon, la viande doit passer par un processus de salaison.

Le processus de salaison traditionnel consiste à frotter à sec du sel et d'autres assaisonnements sur la viande pendant un certain temps. C'est ce qu'on appelle la salaison à sec et aromatise généralement la viande et la guérit pour la préparer à être stockée.

Après durcissement, le bacon est ensuite lavé, séché, puis fumé pour ajouter encore plus de saveur. Le processus de fumage peut être chaud ou froid, mais le but ultime est de parfumer et non de cuire le bacon. Le type de bisquettes de bois que vous utilisez dans le fumoir est un facteur important à considérer car il affecte largement la saveur finale du bacon.

Bien que le bacon salé à sec soit considéré comme plus savoureux, le processus prend du temps, c'est pourquoi de plus en plus de gens préfèrent le salage humide. Ici, les assaisonnements traditionnels sont mélangés pour créer une saumure, puis le bacon est laissé tremper. Ensuite, le bacon est rincé, séché et fumé.

Une fois le processus de fumage terminé, votre bacon est prêt à cuire.

Consultez l’intégralité de notre catalogue d’articles sur le saumurage et l’affinage de votre viande ici :
Quelle est la différence entre le décapage, le saumurage, la marinade et le durcissement ?
Salaison et fumage des viandes pour la conservation des aliments à domicile
Instructions pour saumurer et affiner votre viande pour le fumage des aliments

Qu'est-ce que le bacon formé ?

Au début de cet article, nous disions que le bacon n'est pas toujours fabriqué à partir de porc. Ces dernières années, différentes entreprises ont développé des produits que vous pouvez utiliser avec n’importe quel type de viande pour préparer un produit semblable au bacon appelé « bacon formé ».

Ces produits contiennent des additifs qui lient les différents morceaux de viande entre eux pour former un morceau de viande entier. Dans de nombreux cas, ils sont présentés sous forme de kit d’assaisonnement et de cure prêt à l’emploi.

Vous pouvez acheter du bacon formé dans le commerce, mais vous pouvez également le préparer à la maison. Ce dernier vous donnera à la fois le contrôle sur ce que vous consommez et la possibilité d’être aussi créatif que vous le souhaitez.

How pour faire du bacon formé

La procédure pour préparer du bacon formé est simple. Tout d’abord, vous devez préparer votre bœuf, votre gibier, vos morceaux de porc plus maigres ou même votre volaille pour la cuisson. Si vous utilisez du gibier sauvage plus maigre, prévoyez un peu de graisse de bœuf ou de porc.

Ensuite, préparez le mélange d'assaisonnements. Vous pouvez utiliser les mêmes quantités que vous utilisez pour saler du vrai bacon en fonction de la taille de la coupe de viande que vous souhaitez utiliser. Mettez la viande dans le hachoir et passez-la à travers une mouture moyenne. Ajoutez un peu de lait en poudre sans gras (NFDM) pour aider à l'humidité et à la liaison.

Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Cela prendra 3 à 5 minutes si vous utilisez un mixeur, mais cela peut être plus long si vous le faites à la main. L'étape suivante sera plus facile si vous avez des moules en aluminium sous la main, mais vous pouvez également utiliser une plaque de cuisson.

Enveloppez bien le mélange dans du film alimentaire pour que la viande puisse sortir plus facilement. Emballez les casseroles aussi densément que possible pour de meilleurs résultats. Placez les moules au réfrigérateur et laissez-les reposer. Vous pouvez les conserver entre 8 et 24 heures. Cela devrait donner à la viande le temps de former une belle tranche.

Lorsque vous sentez que la dalle est prête, retirez le film alimentaire et placez vos casseroles sur la grille du fumoir. Fumez votre bacon formé comme vous le feriez normalement avec du vrai bacon.

Le bacon formé est-il le même que le bacon haché ?

La réponse simple est non. Pour être plus clair, le bacon haché provient de vrai bacon, et comme nous l'avons vu, vous pouvez préparer du bacon formé à partir de n'importe quelle viande.

Vous pouvez déguster du bacon haché sous forme de galettes frites, le mélanger à un hamburger ou un pain de viande ou même l'utiliser pour rehausser la sauce des pâtes.

Vous pouvez préparer du bacon haché à la maison, mais vous pouvez également acheter un pack prêt à l'emploi.

La sécurité d'abord

Si vous décidez d’acheter du bacon formé, vous devez garder plusieurs choses à l’esprit. Premièrement, vous ne pouvez pas être entièrement sûr que la viande n’est pas contaminée par des bactéries nocives. Faites bien cuire le bacon.

Deuxièmement, n’achetez que des aliments portant les étiquettes appropriées. Les instructions de conservation et de cuisson doivent également être bien indiquées pour garantir la sécurité alimentaire.

Vidéo de recette de bacon fumé

Vous souhaitez lire plus d’articles sur le bacon ? Découvrez-les :
Comment fumer du bacon à froid à la maison
Qu'est-ce qui donne au bacon sa saveur fumée traditionnelle ?

Pour d'autres idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre Bradley Smoker, consultez les articles géniaux sur notre Bradley Smoker Blog sur le tabagisme alimentaire pour plus de trucs et astuces.