La viande est un aliment très diversifié en termes de préparation. Incroyablement, chaque méthode est unique et donne un goût et une saveur différents selon le large profil de la viande. Vous pouvez préparer et cuisiner la viande selon vos envies et, dans tous les cas, vous obtiendrez un repas savoureux, délicieux et copieux, à condition de suivre une recette de qualité.
Cependant, une question courante que la plupart des gens se posent, en particulier les débutants en cuisine, est la différence entre la viande fumée, salée, vieillie et déshydratée.
Eh bien, la première chose à noter est qu’il s’agit tous de processus de préparation et de cuisson de la viande. Vous pourriez avoir le même type de viande, mais ces méthodes de préparation très différentes ont un grand impact. La différence réside en grande partie dans le type d’ingrédients et la procédure impliquée dans chacun.
Vous voulez absolument connaître et comprendre chacun des processus avant de vous lancer dans la cuisine, et c'est peut-être la raison pour laquelle vous avez cliqué sur cette page. La bonne nouvelle est que nous partagerons avec vous ce que signifient ces différents processus et comment les exécuter efficacement à la maison. Après avoir parcouru cet article, nous pouvons vous garantir que vous aurez envie d’explorer ces différentes façons de préparer votre viande.
Viande fumée
Fumer la viande est l’un des meilleurs moyens d’en rehausser la saveur, avant même de la jeter sur le fumoir. Il est souvent appelé fumage à froid et est mieux réalisé dans une plage de température de 55 et 85 °F (13 et 29 °C). La saumure et le sel sont les ingrédients couramment utilisés pour fumer la viande à froid, mais vous pouvez également ajouter des épices supplémentaires à votre goût. Vous ne devriez pas vous inquiéter de la basse température et des bactéries car les ingrédients chimiques sont bien pris en charge.
Idéalement, le processus de fumage à froid peut durer des jours ou des semaines, selon vos goûts.
Viande salée
La viande salée fait référence à la viande qui a été traitée pour être conservée soit par saumurage, fumage, mise en conserve, fumage ou séchage. La viande est volontairement cuite pour éviter qu'elle ne soit attaquée par des micro-organismes qui la rendraient nocive pour la consommation. La salaison est également effectuée pour augmenter la durée de conservation de la viande et la maintenir propre à la consommation plus longtemps.
Le salaison de la viande est une pratique ancienne pratiquée depuis des siècles. Cela peut être fait à sec, humide ou une combinaison des deux. Le salage à sec est effectué pour extraire l'excès de sel en égouttant la viande. Le durcissement humide se fait à l'aide d'un mélange d'eau et de sel effectué au réfrigérateur. Le durcissement combiné est un processus rare qui combine à la fois les processus secs et humides. Il est principalement utilisé pour traiter les jambons et se réalise au réfrigérateur.
Il existe différentes manières d'appliquer du sel ou de la saumure sur la viande. Vous pouvez choisir de la masser, de la saupoudrer, de l'injecter ou de la tremper dans un récipient de sel. La façon idéale de saler votre viande dépend mieux de la coupe de viande que vous préparez.
Un conseil utile pour saler votre viande est de vous assurer de l’emballer pour la garder propre et en forme.
Il est important de noter que la charcuterie doit être cuite avant d’être consommée.
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Viande vieillie
La viande vieillie est une viande qui a été suspendue dans une pièce particulière dans un environnement à température contrôlée pour l'aider à développer une croûte de moisissure. Vous pouvez suspendre la viande pendant des mois, voire des années. Vous devrez assurer l’accès à tous les équipements appropriés pour faciliter le processus de vieillissement.
L’essentiel à noter est que la viande devra être soigneusement grattée pour éliminer la croûte de champignon qui s’est développée avant la cuisson.
Viande déshydratée
La viande déshydratée a survécu au séchage. La déshydratation de la viande est l’un des meilleurs moyens de la conserver longtemps. Un attribut unique de la viande déshydratée est qu’elle peut être consommée telle quelle, sans cuisson.
Vous pouvez également conserver la viande déshydratée pour la consommer plus tard après l’avoir achetée. Le placer dans un récipient hermétiquement fermé peut conserver la viande déshydratée jusqu'à deux semaines. Des sacs à fermeture éclair ou des bocaux hermétiques peuvent également être une option à utiliser.
Conserver la viande déshydratée dans un sac sous vide et la laisser à température ambiante peut la conserver jusqu'à un mois.
Bien sûr, il y a tellement plus à apprendre sur la viande salée, fumée, déshydratée et vieillie. Il s'agit d'un processus ancien qui possède également une histoire riche. Mais voici quelques-uns des conseils essentiels que vous devez avoir à portée de main avant de vous lancer dans la cuisine.
N'oubliez pas que la plupart des différentes formes de viande, comme la viande vieillie, peuvent ne pas être facilement disponibles à l'épicerie, car elles nécessitent un processus plus unique et spécifique.
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