À l'aide d'une serviette en papier, abaissez la membrane de vos côtes et saupoudrez de moutarde sur la côte.

En utilisant votre assaisonnement et saupoudrez-le sur toute la côte, retournez votre côte et faites la même chose.

Laissez reposer votre côtelette assaisonnée pendant 15 minutes.

Préchauffez votre fumoir et laissez-le tourner à 250ºF (121°C), ajoutez 5 à 6 bisquettes dans le fumoir, mettez le temps de fumée pendant 3 heures et procédez à la mise de la côte dans le fumoir.

Après 1 heure, vérifiez à nouveau vos côtes, si elles sont encore sèches, vaporisez-les avec de l'eau, faites tourner la grille et vaporisez à nouveau de l'eau.

Au bout de 3 heures, sortez les côtes et saupoudrez de cassonade sur une feuille d'aluminium, mettez des noisettes de beurre non salé sur la cassonade, versez un filet de miel sur la cassonade et le beurre, ajoutez le même assaisonnement que vous avez utilisé, mettez l'os des côtes. -côté vers le haut et enveloppez la côte dans du papier d'aluminium.

Remettez la côte avec l'aluminium sur la grille et fumez-la encore 2 heures.

Au bout de deux heures, sortez vos côtes levées et saucez-les avec un glaçage pour côtes levées et une sauce barbecue.

Mettez votre côte dans le fumoir pendant encore une heure, une fois que c'est cuit, sortez-la et dégustez !

Recette de : Michael Demagistris – Chef Michael Démagistris