Préchauffez votre fumoir à 225°F (107°C) pendant 15 minutes.

Préparez votre mélange sel et poivre et assaisonnez tous les côtés de la viande avec une épaisse couche de viande.

Fumez votre tri-tip jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne de 130°F (54°C) (environ 60 à 90 minutes). Vous pouvez utiliser des bisquettes de noix de pécan.

Lorsqu'il atteint cette température, retirez-le du fumoir et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.

Vous avez maintenant deux options pour terminer la préparation :

Coupez le tri-tip en steaks et saisissez-les sur le gril en les laissant reposer avant de servir.

Ou préchauffez votre griller à 500°F (260°C) pendant environ 15 minutes. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la sur le gril jusqu'à ce qu'elle atteigne la température interne souhaitée.