Coupez les bords de la bavette en enlevant le gras et les fibres du steak.

Saupoudrez votre steak de sel, placez votre steak sur une grille et placez votre grille au réfrigérateur et laissez reposer 2 heures.

Après 2 heures, utilisez une serviette en papier pour sécher le steak des deux côtés.

Placez votre steak sur une autre grille et mettez-le dans votre fumoir. Laissez la température de cuisson être de 200 ºF (93 ºC) pendant 3 heures et ajoutez 6 bisquettes dans votre fumoir.

Après 1 heure et 50 minutes, vérifiez à nouveau votre steak, une fois qu'il est à 122 ºF (50 ºC) de température interne du steak, sortez votre steak et placez-le sur un gril et retournez-le toutes les 15 à 30 secondes.

Une fois la grillade terminée, mettez-la dans une assiette et dégustez !

Recette de : Je fume avec Joe