Le Parfait Recette de poitrine fumée
Les résultats que vous obtenez en utilisant un sous-cuiseur et un fumeur sont vraiment de premier ordre. Le cuiseur sous vide utilise une méthode de cuisson au bain-marie permettant la cuisson à la poitrine à basse température. Lors de la cuisson de ce basse température, le Sous Vide maintient la température contrôlée à exactement 135F pendant 44 heures. Le fumeur de Bradley complimente bien cette méthode de cuisson en permettant de la fumée parfaitement contrôlée pendant 3 heures. La poitrine est littéralement fondu dans votre bouche avec une belle saveur de fumée.
Ingredients
1 poitrine
Assaisonnement de poitrine
¼ cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
¼ tasse de vinaigre de vin blanc
¼ tasse d'huile d'olive
Équipement utilisé:
Sous Vide Anova
Machine sous vide Anova
P10 Bradley Fumeur
Table pliable Bradley Smoker
Tapis en silicone antiadhésif Bradley Smoker
Outils pour fumeurs Bradley
Trio de minuteries Thermoworks
Thermoworks thermapen un
Paramètres du fumoir Bradley :
Bisquettes : Mélange Hunters
Température : 226 ºF
Minuterie de fumée : 3 heures
Minuterie : 3 heures
Preparation
Réglez la cuisinière Anova Sous Vide à 135 ºF (57,2 ºC) pendant 44 heures.
Assaisonnez généreusement la poitrine de tous les côtés et placez-la dans un sac sous vide.
Ajoutez le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive et la fumée liquide si vous le souhaitez. Placez la poitrine dans le bain-marie.
Préchauffer le Bradley Smoker à 226 ºF (107,8 ºC).
Pendant que le fumoir chauffe, retirez la poitrine du bain-marie et placez-la dans un seau de glace pour la laisser refroidir pendant 30 minutes.
Retirez la poitrine du sac sous vide, séchez-la et ajoutez un assaisonnement supplémentaire si vous le souhaitez.
Placer dans le fumoir pendant 3 heures ou jusqu'à ce que l'extérieur ait une belle couleur.
Coupez la poitrine à contre-courant et dégustez !
Recette par : Bryan Edwards - Moodie gourmand Tulsa
du chasseur
Mélange
Romarin, thym et poivre noir infusés avec notre bisquette au bois d'érable accompagne la viande de gibier, la volaille, le poisson, l'agneau, le bœuf et les légumes.
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