Le pastrami chaud sur seigle est surtout connu comme le plat emblématique du 2nd Ave Deli de New York. Je n'y suis pas allé, et je n'y arriverai peut-être jamais, mais je pensais pouvoir faire une sacrée bonne tentative pour créer le mien, et en fait, personne n'a été déçu.

En milieu de semaine, je me suis procuré 2 kg de poitrine de bœuf et j'ai préparé ma saumure.

Pour évaluer la quantité de saumure dont vous avez besoin, il est préférable de placer votre poitrine dans un récipient bien ajusté et de la plonger dans l'eau. Maintenant, égouttez l'eau et mesurez la quantité d'eau dont vous disposez. Dans le cas de mon article, c'était 2,5 litres,

J'ai porté ça à ébullition et j'ai ajouté 200 g de sel marin, 20 g de poudre de Prague, 120 g de sucre blanc, 80 g de cassonade foncée, 2 cuillères à café d'épices pour marinades et 3 grosses gousses d'ail écrasées.

Une fois complètement refroidie, j'ai immergé la poitrine, je l'ai pesée avec une boîte de tomates et je l'ai mise au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant 4 jours.

Retirez la poitrine et rincez-la très soigneusement avant de la sécher complètement sur du papier absorbant.

Jetez la saumure.

Réglez le Bradley Smoker à une température d'armoire de 125°C/260°F, remplissant la pile avec bois de pommier ou de cerisier bisquettes.

Faites un mélange sec avec 1 cuillère à soupe arrondie de graines de coriandre et 1 cuillère à soupe ronde de grains de poivre mélangés (ou simplement des grains de poivre noir si vous préférez) - en les broyant avec un pilon et un mortier pour obtenir un frottement grossier - et placez-les sur la surface supérieure de la poitrine.

Transférer sur une grille Bradley et fumer pendant 3 heures.

Nous avons maintenant la saveur caractéristique de la fumée de pastrami, mais le joint doit devenir plus tendre.

Enveloppez le pastrami dans du papier aluminium et poursuivez la cuisson au four à 125°C/260°F pendant encore 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

Lorsque vous coupez la viande, elle aura cet aspect rose rouge dû à la cure.

Je fais mon propre pain, nous avons donc eu un excellent seigle frais et croustillant sorti du four pour y empiler notre pastrami chaud, mais la plupart des bons supermarchés en auront et sinon, de bons plats complets devront faire l'affaire.

J'ai également préparé une salade tiède composée d'un mélange de poivrons, de piments et de tomates avec une garniture rafraîchissante d'avocat, de roquette et de basilic.

Cela en vaut vraiment la peine, absolument délicieux, et tout aussi servi en tranches très fines, froides sorties du réfrigérateur.