Dans un gallon d'eau bouillante, ajoutez toutes les épices pour marinades en mélangeant bien pendant la cuisson pendant 5 minutes.

Dans une cuve suffisamment grande, versez la saumure sur la glace en mélangeant bien jusqu'à refroidissement, ajoutez le couvercle plat en pastrami et réfrigérez pendant 5 jours.

Une fois la période de décapage terminée, retirez le plat de pastrami de la saumure, rincez très bien, séchez et badigeonnez avec suffisamment de moutarde jaune pour le frottement.

Frottez suffisamment de graines de coriandre écrasées et de poivre noir sur le plat.

Porter le fumoir à 250 F (121,1 C) et placer le pastrami à plat sur la grille du milieu pendant 4 heures en utilisant des bisquettes de caryer.

Après les 4 heures, enveloppez deux fois le pastrami dans du papier d'aluminium et remettez-le dans le fumoir à 280 F (137,8 C) pendant 4 heures (plus besoin de fumée à ce moment), jusqu'à ce qu'une température interne d'environ 205 F (96,1 C) 210 F (98,9C) est atteint.

Rentrez-le à l'intérieur, couvrez pendant environ une heure avant de servir et dégustez.