Le secret de la préparation de cette recette de saccadé hamburger fumé réside dans la marinade. Une marinade humide pour GB saccade ne signifie pas trop de liquide par livre de GB.

Si vous utilisez un canon saccadé ou un fargleur de saucisse pour extruder le saccadé, trop de liquide fera l'extrudeuse «burp». En conséquence, les bandes seront déformées en forme, en plus d'être vraiment désordonnées.

Je passe par 1/2 tasse de liquide par livre de viande. Pour 5 livres de viande, je dirais 2 1/2 tasses, ajoutée lentement et testé après 1 1/2 tasse. Ce que je veux dire par Pinch Tested, c'est pincer un morceau de GB et voir s'il est ferme et collant. Si c'est spongieux et gluant comme s'il y avait trop de liquide.

Cependant, tout n'est pas perdu si vous avez ajouté trop de liquide. Placez simplement le mélange GB sur une grille, placez la grille sur une plaque à biscuits et couvrez le haut du mélange avec une enveloppe transparente, puis placez-le dans le réfrigérateur. L'excès de liquide tombera sur la plaque à biscuits pendant la nuit. Lorsque vous retirez le mélange, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ une heure. Cela facilitera l'extrusion si vous utilisez un canon saccadé.