Commencez par couper le gras (j’ai laissé environ un quart de pouce sur le côté plat).

Utilisez un peu d'huile et étalez-la sur la viande pour qu'elle retienne l'assaisonnement.

Assaisonnez la viande.

Fumez dans un P10 à 220 ºF (104,4 ºC), utilisez des biscuits en caryer pour l'incroyable saveur de fumée.

Fumez pendant la nuit et vérifiez-le le matin une fois que le fumeur atteint une température stable de 160 ºF (71,1 ºC).

Alors allez-y et enveloppez-le.

Laissez-le reposer, puis enveloppez-le deux fois, vaporisez-le et papier d'aluminium.

Remettez-le sur le fumoir jusqu'à ce qu'il atteigne 203 ºF (95 ºC), retirez-le puis laissez-le reposer 1 heure avant de servir.

Recette par : Miguel cuisine avec le feu