Coupez toute la graisse de surface et la peau d'argent des joues de bœuf.

Assaisonnez les joues de bœuf avec votre sauce préférée.

Pour aider le frottement à adhérer, frottez un peu de moutarde ou de sauce piquante sur l'extérieur de la viande.

Méthode de fumage

Réglez le Smoker sur 110-125C et activez la fonction fumée. Nous utilisons des bisquettes à saveur de cerise que nous adorons avec les joues de bœuf, mais vous pouvez utiliser la saveur de votre choix.

Une fois à température, placez les joues dans le fumoir. Fumez jusqu'à ce que vous ayez une belle couleur et que la température interne soit d'environ 75-80°C. Cela prendra environ 3 à 4 heures.

Placer les joues dans un plateau avec la bière au gingembre. Vous cherchez à couvrir environ 1 cm de joues avec le dessus encore hors du liquide.

Saupoudrer le sucre sur le dessus des joues et dans la bière au gingembre. Enveloppez le plateau d'une couche de papier d'aluminium et remettez-le à cuire jusqu'à ce que les joues de bœuf atteignent 95 °C ou soient très tendres au toucher, ce qui prendra environ 1,5 à 2 heures.

Reposez les joues pendant environ 30 minutes avant de les servir. Pour la salsa, hachez finement la tomate, l'oignon rouge et l'ail. Hachez grossièrement la coriandre. Combinez le tout ensemble.