Coupez chaque poire en deux dans le sens de la longueur. Évidez les moitiés de poire à l’aide d’une cuillère à melon ou d’une petite cuillère. Frottez les côtés coupés avec le citron pour éviter qu'ils ne brunissent.

Battre le beurre et la cassonade dans un bol à mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer la chapelure de biscuits au gingembre, le gingembre confit, le zeste de citron, la cannelle et le rhum. Versez le mélange dans les cavités des poires.

Installez votre Bradley Smoker et préchauffez-le à 250°F. (J'aime fumer les poires avec des bisquettes saveur chêne.

Disposez les moitiés de poires farcies sur les grilles. Fumez les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres sur les côtés, 1 à 1½ heures. Servir les poires chaudes, nappées de crème fouettée.

Recette de : Steven Raichlen

Photo gracieuseté de Richard Dallett