Mélangez tous les ingrédients secs et broyez-les dans un moulin à café ou un petit robot culinaire.

Les broyer le plus finement possible permet de mieux les faire adhérer aux noix.

Préparez un récipient avec de l'eau tiède et du sel dans lequel mettre les graines lorsque vous les retirez de la citrouille.

Rincez et filtrez tous les éléments indésirables des graines.

Séchez-les sur du papier absorbant, mais ne les laissez pas reposer trop longtemps sur du papier absorbant, sinon ils colleront et vous vous retrouverez avec du papier sur vos graines.

Tapissez les grilles Bradley de papier d'aluminium et percez des tonnes de petits trous avec un support à maïs. Répartissez les graines uniformément en une seule couche sur les grilles.

Placez les graines dans un fumoir à 65°F et fumez-les à froid pendant 2 heures avec de la fumée de caryer.

Retirer du fumoir et jeter toutes les graines dans un bol.

Mélangez l'huile et les épices et ajoutez-les au bol.

Remuer jusqu'à ce que les graines soient bien enrobées.

Préchauffez votre four à 375°F.

Étalez les graines sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant 10 à 15 minutes en remuant plusieurs fois. Continuez à vérifier la texture souhaitée. Les graines de citrouille peuvent passer de spongieuses à brûlées très rapidement.

Retirer du four, goûter et ajouter du sel/assaisonnement supplémentaire si nécessaire.