Servies avec une purée d'ail crémeuse et décadente et des oignons doux et caramélisés, ou avec des pommes de terre en veste de cuir, ces saucisses de chevreuil grasses au goût fumé seront appréciées de tous. Et de saison en plus !

J'ai récemment déménagé à Frome et un boucher a ouvert ici pour vendre de l'excellent bœuf local et autres, mais ce sont les saucisses de chevreuil généreusement grasses qui ont attiré mon attention. J'en ai acheté 24 pour les fumer et en congeler pour plus tard ! Vous pouvez bien sûr les fumer à chaud, mais je les ai fumés à froid pendant une heure dans le Bradley Smoker - en utilisant l'adaptateur pour fumée froide - et en utilisant mes bisquettes de chêne préférées.

Étalez-les sur des grilles pour pouvoir fumer complètement.

Les gros fumeurs peuvent choisir de laisser plus longtemps, mais je n'aime pas submerger la viande, je veux juste la rehausser.

Le soir du feu de joie, vous pouvez ensuite griller, frire ou - comme je le fais - rôtir sur une plaque dans un four à 200°C, badigeonné d'huile d'olive (la venaison est connue pour sa maigreur donc un peu d'huile ou de beurre aide) et retourner quelques plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Et pour les suggestions de présentation...

Les saucisses mettront 20 à 30 minutes à cuire.

Dans le même four que les bangers, enveloppez une tête d'ail, coupée en deux horizontalement pour exposer les gousses, dans un sachet en aluminium avec de l'huile d'olive et retirez-la après environ 30 minutes lorsque l'ail est mou et tendre).

Pendant ce temps, épluchez et coupez en deux les gros oignons blancs et faites-les revenir lentement dans une sauteuse avec du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les écraser avec l'ail pressé de la peau, du persil finement haché, du beurre, du sel et du poivre au goût. Et si tout cela vous semble trop compliqué,

Préchauffez le four à 200°C et faites un rôti de saucisses de chevreuil fumées dans une poêle avec des morceaux de patate douce assaisonnée.

Après 30 minutes et au moins un tour du contenu pendant la cuisson, ajoutez quelques grosses poignées de jeunes épinards et retournez-les.

Remettez au four 3 minutes puis servez !