Fumé Agneau Côtes
Les côtes d'agneau sont l'une des coupes les plus savoureuses de l'animal.
Ingredients
Côtes levées de ventre d'agneau carré
Frotter:2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 cuillères à café de graines de cumin légèrement écrasées
2 cuillères à café de graines de coriandre légèrement écrasées
2 cuillères à café de poivre noir
2 cuillères à café de sel Facultatif – si vous souhaitez ajouter un peu de chaleur au frottement, vous avez quelques options qui fonctionneraient avec le frottement et celles-ci peuvent être ajoutées en combinaison, en fonction de la chaleur souhaitée pour le profil de saveur :
1 cuillère à café de flocons de piment ancho
1 cuillère à café de flocons de piment Chipotle
1 cuillère à café de poudre de piment
1 cuillère à café de paprika épicé
Preparation
Méthode:
Retirer la membrane de l’arrière des côtes. Il s’agit d’une étape facultative, mais qui permet une meilleure pénétration des saveurs et une dégustation plus agréable.
Arroser les côtes d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu de sauce piquante. C'est pour faciliter l'adhérence du frottement.
Mélanger les ingrédients du mélange et saupoudrer sur les côtes, pour obtenir une bonne couverture.
Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre au frottement de s'installer et de commencer à opérer sa magie.
Réglez le fumoir à 120 °C et commencez à fumer vos bisquettes lorsque vous êtes prêt à ajouter les côtes levées. Nous utilisons des bisquesttes saveur cerise, mais vous pouvez utiliser la saveur de votre choix.
Une fois que le fumoir est à température, ajoutez les côtes levées et laissez fumer pendant environ 5 à 6 heures. Jusqu'à la température interne à environ 93C.
Cerise
Bois
Les bisquettes aux cerises offrent un arôme doux, sucré et fruité, parfait pour fumer de la volaille, du poisson, des fruits de mer, du bœuf, du porc, de l'agneau, de la sauvagine, des légumes et du fromage.
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