Méthode:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mélanger pour obtenir une pâte que l'on répartit uniformément sur toute l'épaule d'agneau. Faites-le 12 à 24 heures avant de fumer pour de meilleurs résultats.

Réglez votre fumoir à 110 °C et chargez-le avec les bisquettes Bradley Flavor.® tu choisis. Nous avons utilisé Cherry car nous aimons ça avec Lamb.

Une fois à température, ajoutez l'agneau et laissez fumer avec une lèchefrite en dessous pour récupérer tous ces beaux jus.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients liquides de braisage, porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes en veillant à ce qu'ils soient chauds lors de l'utilisation à l'étape 5.

Après 4 heures, sortez l'agneau et placez-le dans un plateau recouvert de papier d'aluminium liquide pour braiser pour le sceller. Ensuite, remettez l'agneau dans le fumoir avec le réglage de fumée éteint en utilisant uniquement la chaleur (110 °C) pendant encore 4 à 5 heures. heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 95 °C.

Une fois que l'épaule d'agneau a atteint une température interne de 95 °C après environ 8 à 9 heures, elle doit être très tendre. Retirez-le du fumoir, versez le liquide de braisage dans la poêle et laissez l'agneau reposer dans sa plaque recouverte de papier d'aluminium pendant au moins 30 minutes.

Réduisez le liquide de cervelle jusqu'à obtenir une consistance de sauce - il devrait bien recouvrir le dos d'une cuillère une fois cuit.

Après un bon repos, l'agneau devrait se détacher des os. Tirez la viande et utilisez le liquide de braisage comme sauce.

Vous pouvez le servir avec tous les accompagnements habituels du rôti ou vous pouvez le garder plus détendu à Pâques et le servir comme un wrap comme nous l'avons fait avec des pains plats faits maison, de la menthe et de la coriandre fraîches et une bonne cuillère de yaourt grec. Complètement délicieux et agréable, simple.