-"La nuit est à nous..." Quand les mots sont prononcés, le week-end commence. Après cela, vous devez réellement vous assurer que vous vous comportez bien. Bientôt, les verres commencent à tinter et une fois les cadeaux sortis, tout ce qui se passe n'est qu'une continuation naturelle de l'introduction. Étant donné que les préparatifs pour le dîner du vendredi ont souvent tendance à s'écouler en termes de temps, il serait négligent de ne pas servir au corps quelque chose de comestible avant cette date. Un magret de canard fumé à chaud cuit dans une pâte feuilletée avec une marmelade de chèvre et de poire est le genre de petite chose qui accompagne parfaitement l'apéritif incontournable du vendredi.

Un apéritif, diraient certains. Un autre dirait choisir de la nourriture. Ceux d’entre nous qui le savent savent qu’il ne s’agit en fait que d’aliments à la mijoteuse. Les magrets de canard fumés à chaud font partie des choses les plus faciles à fumer. Bien sûr, quelques jours de planification sont nécessaires, mais l’effort est minime. Et à quel point êtes-vous heureux quand on vous rappelle déjà un lundi ou un mardi que c'est presque le week-end ?

Les magrets de canard ont été laissés reposer dans une couche de sel pendant un peu plus de deux jours avant d'être séchés et laissés sécher sur une grille au réfrigérateur pendant une journée. Ils sont ensuite fumés à chaud pendant quelques heures. Les magrets de canard sont meilleurs s'ils sont ensuite laissés reposer quelques jours sous vide. Bien sûr, vous pouvez servir les poitrines directement du fumoir, mais j'aime leur accorder au moins 24 heures de repos avant le début du festin. La viande de canard, intensément rouge et salée, regorge de toutes les saveurs fumées. Enveloppé et cuit dans une pâte feuilletée avec une marmelade de chèvre grossière et de poire sucrée, c'est un succès assuré.

Méthode:

La loi du sel Faites bouillir l'eau et ajoutez le sel à l'eau.

Retirer du feu quand il commence à bouillir. L’eau ne doit pas s’évaporer excessivement, car la saumure risque alors de devenir trop concentrée. Laissez le mélange refroidir au réfrigérateur.

Coupez les magrets de canard côté chair afin d'éliminer toutes les membranes indésirables. Le côté gras est découpé en forme de grille. Ne coupez pas la viande. Mettez ensuite les seins dans les couches. Ajoutez un poids pour que le canard soit entièrement recouvert.

Après une journée, vous pouvez changer de place sur les coffres pour que les équipes aient une chance de pénétrer de manière égale partout. Dans la loi des 10 %, je laisse les seins reposer pendant 2,5 jours. Je pense que c'est parfait s'ils doivent être consommés comme collation avec, par exemple, une bière. Cependant, si vous devez servir les poitrines comme plat principal, vous devez passer à une couche plus faible (8 %) et réduire la durée de la couche à 2 jours.

Ramassez les seins et essuyez-les soigneusement. Placez-les ensuite à découvert/aérés sur une grille au réfrigérateur pendant encore 24 heures.

Après une journée de séchage, il est temps de fumer. Les briquettes de pommes ou de cerises sont bonnes pour le canard.

Placez un thermomètre dans la poitrine la plus épaisse. Réglez la fumée à 80°C et fumez jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C. Lorsque la température intérieure est atteinte, j'éteins tout sans ouvrir le meuble. Laissez ensuite les poitrines reposer jusqu'à ce que la fumée refroidisse.

Laissez les poitrines refroidir sur le comptoir de la cuisine. Si vous avez de la patience, la meilleure chose à faire maintenant est de les emballer sous vide et d'attendre au moins une journée avant de commencer à les déguster.

Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.

Étalez le chèvre en ruban (1/3 de la largeur du petit côté) au milieu de la feuille de pâte feuilletée et tartinez-le finement de marmelade.

Saupoudrer avec parcimonie de romarin haché, puis déposer dessus de fines tranches de magret de canard fumé.

Découpez des fentes diagonales dans la pâte des deux côtés de la garniture. Badigeonner la pâte feuilletée visible d'œuf battu.

Repliez les extrémités de la pâte feuilletée autour de la garniture.

Replier les rabats de pâte des deux côtés l'un sur l'autre. La pâte doit être tressée sur le canard. T

Ensuite, badigeonnez la tresse d'œuf.

Cuire au four à air chaud à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la longueur soit dorée.

Laisser tiédir, trancher et servir avec une coupe de champagne.