Méthode:

Placez tous les ingrédients de la saumure dans une grande casserole et réchauffez-les jusqu'à ce que le sel soit dissous, puis laissez refroidir. Une fois refroidi, saumurez le faisan pendant 16 à 24 heures, puis rincez-le et séchez-le avec un torchon. Laisser sécher à l'air libre, à découvert, au réfrigérateur sur une grille pendant au moins 2 heures.

Une fois que votre faisan a séché et est prêt à fumer, réglez votre fumoir P10 pour qu'il fume sans chaleur. Nous aimons utiliser des bois de fruits ou de noix avec du faisan. Pour cette recette, nous avons utilisé du caryer, mais vous pouvez échanger de la pomme ou de la cerise pour des résultats tout aussi délicieux.

Mettez le faisan dans le fumoir P10 et laissez fumer 3 heures.

Après 3 heures de fumage, réglez la température du fumoir P10 à 160°C.

Laissez le faisan fumer chaud pendant environ 1,5 à 2 heures pour atteindre la température interne souhaitée de 72 °C et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.