Méthode:

Placez tous les ingrédients de la saumure dans une grande casserole et réchauffez-les jusqu'à ce que le sel soit dissous, puis laissez refroidir. Une fois refroidis, saumurez les magrets de canard pendant 16 à 24 heures, puis rincez-les et séchez-les avec un torchon. Laisser sécher à l'air libre, à découvert, au réfrigérateur sur une grille pendant au moins 2 heures.

Réglez la température de votre fumoir P10 à 115 °C.

Une fois que vos magrets de canard sont secs et prêts à cuire, démarrez votre fumée P10. Nous aimons utiliser des bois de fruits ou de noix avec du canard comme le pommier, le cerisier ou le caryer.

Mettez vos magrets de canard dans le fumoir P10 et faites-les fumer pendant environ 1,5 à 2 heures pour atteindre la température interne souhaitée de 62 à 65 °C selon la cuisson préférée. On aime retirer à 62°C et laisser reposer 15 minutes.

Dégustez votre magret de canard tiède tel quel

Poêler pour rendre la peau croustillante

Laisser refroidir et déguster tranché froid