S'il s'agit de venaison (viande de cerf), hachez 1 lb de venaison et ½ lb de porc.

Bien mélanger et combiner tous les ingrédients, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mettre le mélange dans un bol et couvrir. Réfrigérer toute la nuit.

Procurez-vous un broyeur électrique ou un broyeur à main avec un accessoire de farce et le plus petit tube de farce.

Mettez le boîtier dans l’eau tiède et laissez-le ramollir.

Faites glisser le boîtier sur la buse du poussoir et tournez l'extrémité du boîtier.

Commencez à farcir le boyau lentement jusqu'à ce que la longueur désirée soit atteinte.

Coupez et tordez l'extrémité. Cuire au four ou fumer des bâtonnets.

Si vous faites cuire sur une lèchefrite, faites cuire à 200ºF pendant 3 à 4 heures avec la porte du four entrouverte.

Si vous fumez, utilisez des copeaux de caryer ou de la sciure de bois dans un fumoir électrique ou un fumoir ordinaire et fumez 6 à 8 heures à 200 °C.ºF.