Lavez le cœur, coupez tout le gras et retirez les artères.

Faire tremper dans de l'eau froide salée pendant une demi-heure.

Égoutter et sécher.

Badigeonnez l’extérieur du cœur d’huile et saupoudrez tout le cœur de sel et de poivre au goût.

Dans un bol, mélanger la chapelure, les saucisses, la sauge et le persil.

Remplissez la cavité intérieure avec le mélange de chapelure et attachez ou embrochez le cœur ensemble.

Roulez le cœur dans la farine, puis faites-le revenir dans une poêle chaude avec de l'huile, jusqu'à ce que le cœur soit doré.

Transférez le cœur de la poêle sur une grille de fumage huilée.

Méthode de fumage :

Préchauffer le Bradley Smoker à 120°C (250°F).

À l'aide de bisquettes au goût d'hickory, placez la grille dans le Bradley Smoker et fumez/cuisez jusqu'à 8 heures. Vous souhaiterez peut-être éteindre le générateur de fumée après 4 heures, mais continuer à cuisiner.

Si vous le souhaitez, préparez une fine sauce avec le reste de la farine et de la graisse de la poêle et servez-la avec le cœur.