Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire et mixez-la. J'utilise un mortier et un pilon, mais un FP fonctionne très bien. Couvrir la viande de marinade et laisser reposer au moins deux heures, de préférence toute la nuit.

Retirez la viande de la marinade et saisissez-la sur un gril ou une poêle en fonte très chaude.

Préchauffez votre fumoir à la température la plus élevée possible. Je porte le mien à environ 250ºF avec une pleine fumée. Mettez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste à point. J'aime environ 130 - 135ºF interne, mais cela varie selon le goût et la coupe de viande (les gros rôtis devraient sortir un peu plus tôt en raison d'un dépassement de température).

Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un frottement sec. Vous pouvez remplacer ou omettre n'importe quel ingrédient difficile à trouver, comme les tomates fumées. Ne vous inquiétez pas de cette partie, amusez-vous simplement et expérimentez un peu.