Fumé Jambon Recette
Faire du jambon semble toujours être un art en quelque sorte. Cependant, après quelques courses de sentiers, vous pouvez faire votre propre jambon et vous goûterez la différence à 100%. Suivez cette recette étape par étape et vous constaterez que même faire du jambon peut être fait par tout le monde. Alors, faites en sorte que Bradley fumeur et dites-nous comment cela s'est avéré!
Maintenant, cette recette peut facilement être appliquée à un jambon de porc brut, si vous ne pouvez pas mettre la main sur n'importe quel sanglier
Ingredients
Un jambon de sanglier, avec peau et os
Pour la saumure :
4 L d'eau
1 tasse de sel casher
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de cure n°1
3 bâtons de cannelle
2 cuillères à café de graines d'anis
10-12 clous de girofle
8 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d'aneth séché
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de grains de poivre
1 tasse de miel/sirop d'érable
Preparation
Portez à ébullition les ingrédients de la saumure pour dissoudre complètement le sel et le sucre.
Refroidir la saumure toute la nuit au réfrigérateur.
Plongez le jambon dans la saumure dans un récipient non réactif (plastique ou céramique), en vous assurant que le jambon est entièrement recouvert.
Saumurer le jambon pendant 14 jours au réfrigérateur.
Rincez l'excès de saumure.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau et versez-la sur le jambon. Laisser immergé pendant 20 à 30 minutes.
Séchez en tapotant.
Fumez le jambon dans un fumoir réglé entre 200 et 250 °F avec des bisquettes à l'érable jusqu'à ce qu'une température interne de 150 °F soit atteinte (environ 4 à 5 heures). Pendant que le jambon fume, badigeonnez-le légèrement de miel ou de sirop d'érable toutes les heures ou deux.
Terminer au four à 375°F jusqu'à une température interne de 160°F, en badigeonnant de miel ou de sirop d'érable toutes les demi-heures.
Laisser refroidir 15 à 30 minutes avant de trancher.
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