Mélangez et remuez l'eau et le sel jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.

Pour de grandes quantités, vous devrez peut-être chauffer l’eau pour dissoudre le sel.

Si vous faites chauffer la saumure, refroidissez-la avant d'ajouter la viande.

Ajoutez la viande et laissez-la tremper plusieurs heures au réfrigérateur.

Badigeonner :

N’importe quel liquide fera l’affaire à condition qu’il soit pauvre en sucre. Le sucre brûle rapidement, alors n'ajoutez les glaçages et les sauces barbecue (qui sont riches en sucre) que pendant les 20 dernières minutes de cuisson.

Barde :

Couvrir la viande de bacon gras ou d'autres graisses pendant la cuisson est une autre technique.

Fumer chez le fumeur :

Préchauffer à 200°F – 225°F. Fume pour 1½ – 2 heures par livre, en utilisant du bois de mesquite.

Si vous voulez une saveur de fumée, utilisez votre fumoir pendant les 1 à 2 premières heures pour infuser un peu de saveur de fumée dans la viande.

Enveloppez la viande dans du papier aluminium et terminez la cuisson. Cela peut être fait soit au fumoir, soit au four. Vous aurez un merveilleux morceau de sanglier fumé à déguster.