Avec l'huile et la farine, préparez un roux moyennement foncé. Ajouter l'huile dans une casserole et faire chauffer à feu moyen/doux. Incorporer la farine petit à petit et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le roux devienne lisse et sans grumeaux. Continuez la cuisson en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le roux atteigne une couleur noisette.

Incorporer l'oignon, le poivron et le céleri et cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes.

Ajoutez le saucisson fumé et le gombo. Cuire en remuant souvent pendant encore 8 à 10 minutes.

Ajouter le bouillon, les tomates et les épices. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter. Laissez le gombo cuire à très faible ébullition pendant environ 1 à 2 heures.

Environ 20 à 30 minutes avant de servir, incorporez les crevettes.

Versez le gombo dans un bol et ajoutez ou ajoutez quelques cuillerées de riz.