Température de fumage : 240 °F

Tomates raisins fumées :

Installez le Bradley Smoker conformément aux instructions du fabricant.

Rincer les tomates raisins sous l'eau froide.

Placer les tomates raisins uniformément espacées sur une grille séchée. Saupoudrer de sel casher.

Placer la grille dans le fumoir et fumer les tomates raisins pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et que la peau se froisse un peu.

Retirer du fumoir et laisser refroidir complètement.

Utilisez des tomates raisins fumées pour faire des sauces BBQ fumées, pour garnir des salades ou, dans notre cas, pour la frittata fumée.

Peameal fumé avec injection de cocktail de bière et de palourde aux tomates :

Rincez le rôti de bacon aux pois sous l'eau froide pour enlever la croûte de semoule de maïs.

Séchez avec une serviette en papier.

Placer le rôti dans un sac de conservation alimentaire auto-scellant. Ajouter la bière et le cocktail de palourdes et de tomates en versant 1 tasse du mélange pour réserver et injecter dans le rôti de pois chiches avant de le fumer. Fermez le sac en éliminant autant d'air que possible et massez doucement pour bien mélanger, réfrigérez pendant 24 heures, en retournant deux fois par jour pour assurer une marinade uniforme.

Préparez votre fumoir selon les instructions du fabricant et réglez la température à 240°F.

Retirer le rôti de bacon et de pois de la marinade, en jetant les restes de marinade.

Assaisonner généreusement le rôti de bacon et de pois chiches avec l'assaisonnement BBQ Bone Dust™ et réserver.

Aspirez le mélange bière/clamato dans votre seringue à injection et injectez-le dans le rôti de bacon aux graines. Répéter.

Placer le rôti de bacon aux graines de tournesol sur la grille du fumoir au milieu du fumoir. Placez la sonde du thermomètre au centre du rôti de porc et réglez la température à une température interne de 160°F.

1h30 avant que les pois soient complètement cuits, préparez la frittata.

Frittata fumée au cheddar vieilli, tomates fumées et thym :

Enveloppez hermétiquement le support du Bradley Smoker dans du papier d'aluminium en vous assurant qu'il n'y a pas de trous dans le papier d'aluminium. J'enveloppe habituellement deux fois pour être en sécurité. Vaporiser généreusement le papier d’aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.

Dans un grand bol en verre, cassez 6 œufs et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement battus. Ajouter le fromage râpé, les herbes, l'oignon vert et les oignons frits croustillants.

Versez le mélange dans le plateau tapissé de papier d'aluminium. Parsemer de quartiers de tomates raisins fumées.

Placer dans le fumoir et fumer pendant environ 1 heure et demie jusqu'à ce que la frittata soit prise.

Pendant ce temps, mélanger la sauce BBQ et le sirop d'érable. Cuire au micro-ondes dans un plat allant au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Retirer du fumoir.

Retirez les graines de pois du fumoir.

Faire griller les petits pains coulissants.

Trancher les pois.

Trancher la frittata.

Assemblez les curseurs.

Arroser de sauce barbecue.