Avec un couteau, retirez le cœur des tomates.

Une fois que vous avez retiré le noyau, coupez chaque tomate en quartiers et procédez au retrait des graines des tomates.

Mettez vos tomates sur une grille et saupoudrez-les de sel casher et de poivre.

Une fois vos tomates dans le fumoir, mettez la température à 250ºF (121ºC), mettez le temps de cuisson à 1 heure et 30 minutes et le temps de fumage à 1 heure. Ajoutez quatre bisquettes de caryer au fond.

Pendant que les tomates fument, versez de l'huile dans une poêle et ajoutez vos oignons coupés en dés, l'ail et le thym.

Une fois que votre ail, vos oignons et votre thym ont pris une couleur brun doré, éteignez votre poêle.

Une fois vos tomates fumées, sortez-les et réduisez-les en purée au robot culinaire. Ajoutez du vinaigre balsamique lorsque les tomates sont en purée.

Mélangez votre purée de tomates avec l'oignon, l'ail et le thym dans la poêle et ajoutez deux autres morceaux de thym.

Laissez votre mélange de tomates, d'ail, d'oignon et de thym continuer à mijoter dans la poêle pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, vous pourrez déguster vos tomates sur un cracker ou seules !

Recette de : Je fume avec Joe