Placez les haricots secs dans un récipient et couvrez-les de suffisamment d'eau pour les recouvrir d'un double.

Faire tremper toute la nuit.

Égouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole.

Couvrir d'eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter pendant environ 1 heure (ou jusqu'à tendreté).

Égoutter les haricots et réserver 2 tasses de liquide.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un grand bol et bien mélanger.

Dans une cocotte ou un plat allant au four en aluminium ou dans un plat/poêle en fonte, mélanger les haricots cuits, les liquides réservés et la sauce.

Faites cuire la moitié du bacon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, retirez-le de la poêle et émiettez-le en petits morceaux.

Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides (3 à 5 minutes).

Ajouter le bacon, les oignons et l'ail au mélange de haricots.

Placez ce mélange au réfrigérateur pendant quelques heures (une nuit est préférable) pour permettre aux saveurs de se fondre.

Préchauffer le fumoir à 225 °F avec les bisquettes à saveur d'érable.

Garnir les haricots du reste du bacon non cuit (cela empêchera les haricots de se dessécher en faisant couler de la graisse dans le mélange) et placer dans le fumoir pendant 3 heures.

À mi-chemin du processus de fumage, incorporez le bacon.

Une fois le fumage terminé, servez chaud et dégustez !

Recette de : Lena Clayton