Coupez les aubergines en quartiers et placez-les, côté peau vers le bas, sur les grilles du fumoir.

Fumer 2 heures à 200°F avec des bisquettes de caryer.

Laissez l'aubergine refroidir, puis retirez la chair de la peau avec une fourchette et placez-la dans une passoire pour éliminer tout excès de liquide.

Mélangez les gousses d'ail dans un robot culinaire (si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez émincer l'ail et mélanger le reste des ingrédients avec une fourchette).

Ajouter la chair d'aubergine, le jus et le zeste de citron ainsi que le tahini et mélanger au robot culinaire pour obtenir une pâte grossière.

Ajouter lentement l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée.

Ajoutez le persil et mélangez plusieurs fois pour le hacher légèrement et le mélanger.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Servir avec des craquelins, du pain grillé ou des chips de pita.