Prenez environ 60 % de la livre de bacon ainsi que l'oignon pelé et coupé en 6 morceaux.

Placez-les dans votre fumoir et fumez avec Maple pendant 2 heures. Température de la boîte 225°F.

Coupez le bacon fumé et l'oignon en bouchées.

Ajoutez tous les autres ingrédients.

Mélangez jusqu'à ce que vous soyez sûr que la cassonade est complètement dissoute et que la couleur est uniforme.

Prenez le reste du bacon (non fumé) et recouvrez le dessus des haricots.

Placer au four préchauffé à 350 °F. Cuire au four pour 1 à 1½ heures.

Remuez vos haricots. Mélangez-les bien. C’est là que vous pouvez le perdre en cuisant trop les haricots. Il n’y a rien de pire que d’avoir un grain séché « sucré ».

Toutes les 15 minutes, remuez à nouveau les haricots mais vous allez aussi « tester » la sauce toutes les 15 minutes :

Retirez un peu de sauce et placez-la dans un bol en verre en la laissant refroidir.

Étalez-le sur les parois du bol, retournez le bol sur le côté et, si la sauce ne coule pas, vos haricots sont cuits.