Préchauffer le fumoir à 240 °F avec les bisquettes d'hickory.

Lavez et séchez les pommes de terre.

Frotter les pommes de terre avec de l'huile d'olive.

Fumer pendant 3 heures dans un fumoir préchauffé ou jusqu'à tendreté

Coupez les pommes de terre en deux.

Retirez l'intérieur des pommes de terre de la peau. Assurez-vous de laisser un peu de chair pour qu'elle soit suffisamment solide pour contenir la garniture.

Écrasez les pommes de terre avec le reste des ingrédients et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Remplissez les peaux de pommes de terre de garniture et garnissez d'un peu de fromage supplémentaire.

Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et remettre au fumoir pendant encore 30 minutes.

Recette de : Lena Clayton