Égoutter les olives, les étaler sur quelques couches de papier absorbant et laisser sécher à l'air libre pendant 30 minutes.

Enduisez légèrement les olives d’huile d’olive (film très fin). Utilisez la configuration de fumée froide et la fumée froide pendant 2 heures. J'ai utilisé des noix de pécan et le résultat est excellent.

Afficher sur le Jerky Rack de Bradley, tout juste retiré du fumoir.

Pendant que les olives sont dans le fumoir ; dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'oignon et l'ail.

Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez les oignons et l'ail (si vous sentez que vous avez trop d'oignons, vous pouvez en réduire) ; Incorporer enfin les olives.

Si les olives ne sont pas complètement immergées, ajoutez plus de vinaigre balsamique et d'huile d'olive (2 parts de vinaigre balsamique et 1 part d'huile) et ajustez le vinaigre de cidre si nécessaire.

Placez tous les ingrédients dans un récipient hermétique. J'ai trouvé que le Twist'n Loc ziploc à quatre tasses fonctionne bien pour cela - un pot Mason d'un litre fonctionnera également.

Assurez-vous d'utiliser un récipient non réactif, comme du verre, du plastique ou de l'acier inoxydable.

Le processus de marinade :

Laisser reposer dans un endroit frais de la pièce pendant 24 heures en remuant de temps en temps.

Si vous avez utilisé le récipient ou le pot Twist'n Loc, secouez-le simplement.

Transférez au réfrigérateur et pour de meilleurs résultats, laissez-les mariner pendant 2 jours supplémentaires.

Une marinade plus longue augmente la saveur des olives.

Sortir du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes, puis remuer avant de servir.

Les olives peuvent être conservées au réfrigérateur environ 2 semaines.

Plus la température à laquelle vous servez les olives est chaude, plus vous obtiendrez une saveur de fumée.

À des températures de service plus fraîches, vous obtiendrez un goût de vinaigre plus prononcé.

Variantes :

Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger des olives noires et kalamata, ou toute combinaison ou mélange d'olives, jusqu'à une livre. Si vous utilisez des olives vertes en saumure, veillez à ne pas ajouter de sel supplémentaire.

Farcissez les olives avec du fromage, des morceaux de jambon ou même des noix avant de les fumer et/ou de les mariner.

Utilisez du gingembre frais tranché à la place de l'ail.