Tout simplement, les délicieux flocons blancs d'aile de raie, teintés d'une saveur fumée dorée, sont très difficiles à battre et cette salade de fin d'été complète à merveille le poisson. Je pense que vous conviendrez que c’est une entrée très élégante – et si simple à préparer.

Pour 2 ailes de patin de taille décente pesant 650 g J'ai fait une cure de saumure à partir de 500 ml d'eau melanger avec 100 g de sel marin et 30 g de cassonade.

Plongez les ailes dans la saumure, couvrez et laissez reposer 1 heure puis égouttez, rincez bien et séchez complètement avec du papier absorbant.

Pendant que les ailes durcissent dans la saumure, réglez le Bradley Smoker à une température d'armoire de 110°C/230°F et ajoutez des bisquettes à l'érable à la pile.

Placez les ailes de raie, côté peau blanche vers le bas, sur une grille Bradley et transférez-les dans le fumoir pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 72°C.

Retirer et laisser refroidir avant de détacher délicatement la chair de la raie des os avec des fourchettes.

Des ailes fumées, vous obtiendrez probablement 300 à 350 g de poisson fumé.

Prendre 3 courgettes fermes et moyennes et coupez une tranche fine (vous aurez besoin d'une mandoline pour ce faire) et déposez-la sur des assiettes en une pile décorative.

Parsemer avec quelques conseils de menthe fraîche et fils de zeste de citron et habille-toi avec jus de citron fraîchement pressé.

Ajoutez délicatement une généreuse portion de aile de patin fumée et servir avec un vin blanc croquant !