Couvrir deux grilles avec une étamine.

Lavez les pétoncles et répartissez-les uniformément sur les grilles.

Placez les grilles dans les positions les plus hautes du Bradley Smoker et, en utilisant des bisquettes au goût de cerise, démarrez le générateur de fumée à une température très basse de 40 °C (100 °F) et maintenez-la basse pendant 40 à 60 minutes. Assurez-vous que l'évent supérieur est ouvert au moins à moitié.

Retirer du Bradley Smoker.

Terminez la cuisson des pétoncles sous le gril du four pendant environ 5 minutes en les retournant une fois et en cuisant encore 5 minutes.

Laisser refroidir les pétoncles.

Servir:

Placer 4 pétoncles dans chaque verre à martini.

Verser 5 ml (1 c. à thé) de vodka sur les pétoncles dans chaque verre.

Garnir d'un brin de persil, de chou frisé ou de grosses olives vertes selon vos préférences gustatives et servir en entrée.