Température du fumoir :

Essayez de garder 100-125ºF (fumée lente)

Eau salée:

Mélangez le sucre et le sel.

Peler et désosser le saumon, ainsi que couper la viande brune avant de le fumer. N'utilisez pas de bandes ventrales car elles sont trop grasses.

Coupez le saumon en morceaux tels que des nuggets 1″ x 1″ ou des lanières 2″ x 6″ et ¼" épais.

Couvrir le fond d'un récipient en plastique avec un ¼″ du mélange sel/sucre.

Placer des morceaux de saumon plus gros et plus épais sur le mélange.

Continuez à superposer le mélange de saumure et le saumon jusqu'à ce que tout le saumon soit recouvert. Placer au réfrigérateur. La saumure se dissoudra rapidement et commencera à extraire le liquide du saumon.

Maintenant, confiez votre saumon :

Faites chauffer le vin, le rhum, le sucre, le miel/sirop d'érable dans une casserole. Il existe plusieurs façons de confire votre saumon. C'est votre choix, amusez-vous, expérimentez.

Le glaçage peut être appliqué plusieurs fois au cours du processus de fumage.

Vous pouvez retirer le saumon à mi-chemin du processus de fumage et le tremper dans le glaçage pendant quelques heures avant de reprendre le fumage.

Placez le saumon fumé dans un récipient avec le glaçage et laissez-le absorber au réfrigérateur (ne laissez pas plus d'une journée, sinon le sucre aspirera plus d'humidité du poisson fumé, même sans sel.)