Fumé Crevettes et porc Recette de saucisse
Au début, les crevettes et le porc ne ressemblent pas à une bonne combinaison. Mais si vous essayez cette recette de crevettes et de saucisses de porc fumé, vous pouvez changer d'avis. Vous aurez besoin de 1,78 livres 12/15 et de 0,5 livre 51/60 Cocktail Shrimp. Mais vous pouvez utiliser 2 livres de crevettes coupées, si vous ne pouvez pas obtenir la taille exacte. Le citron dans les ingrédients confère à cette recette un goût spécial qui va bien avec les crevettes. Parce qu'il est déjà cuisiné, il fait un bon raccourci de dîner. Vous pouvez les servir avec presque tout comme les casseroles, les haricots et le riz, les pâtes, etc. Accrochez-vous dans le fumeur pendant une heure à 130 pour sécher. Bossez à 140 et ajoutez 2 heures de fumée. Je préfère le hickory. Bump tempor 10 degrés toutes les 2 heures jusqu'à ce qu'il soit atteint. Apportez-le à 135-140, puis mettez-le dans un bain d'eau chaude à 152. Le bain d'eau chaude ne doit pas être au-dessus de 165. Après le bain, plongez dans un bain d'eau glacée puis fleurissez.
Ingredients
5 livres de porc haché
1,78 livre de crevettes cocktail 12/15 et 0,5 livre 51/60 (2 livres de crevettes haché si vous ne pouvez pas obtenir la taille exacte)
3 cuillères à soupe de poivre noir concassé
2 cuillères à soupe d'ail granulé
4 cuillères à soupe d'oignon émincé à sec
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de thym
½ cuillère à café de basilic
2 cuillères à café de poivre de Cayenne (je veux plus piquant….ajoute-en un peu plus)
4 cuillères à café de sel non iodé
1 cuillère à soupe de poivron rouge concassé
1 sac de bouillie d'écrevisses, de crevettes et de crabe de Zatarain
1 citron
1 cuillère à café de remède n°1
Preparation
Faire bouillir les crevettes dans le Zatarain pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réservez 10 onces d'eau pour plus tard.
Hachez/tranchez les crevettes et mettez-les dans un bol avec 2 oz d'eau bouillante et laissez reposer au réfrigérateur. Cela ajoute un peu d'amour.
Mélangez le remède n°1 et le sel dans les 8 onces d’eau du bain bouillante réservée. Ajouter les ingrédients secs et mélanger. Répartissez ensuite en 1/3 et mélangez avec 1/3 du porc. Faites cela pour les 2/3 restants du porc.
Une fois le porc mélangé, mélangez toutes les portions ensemble pour bien incorporer le mélange sec au porc. Une fois mélangé, ajoutez le remède et 8 oz d'eau bouillante salée. Bien mélanger au porc.
Égouttez les crevettes et jetez l'excès de 2 onces d'eau bouillante. Mélangez les crevettes au mélange de viande.
Farcir dans des boyaux de porc de 32 à 36 mm.
Suspendre au fumoir pendant une heure à 130 (54,4 °C) pour sécher. Montez à 140 (60°C) et ajoutez 2 heures de fumée (caryer). Augmentez la température de 10 degrés toutes les 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit atteinte. Porter l'IT à 135-140 (43,3C-60C), puis mettre au bain-marie chaud à l'IT de 152 (66,7C).
Le bain d'eau chaude ne doit pas dépasser 165 (73,8 °C). Après le bain, plongez dans un bain d'eau glacée puis fleurissez.
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