Fumé Poisson de sable Recette
Sablefish, ou morue noire, est un poisson blanc doux de la zone de l'océan Pacifique Nord. La saveur de la fumée améliore sa teneur en matières grasses et la texture feuilletée.
Ingredients
2 filets de morue charbonnière - avec la peau
4 cuillères à soupe de miel
Pour la saumure :
2 tasses d'eau
6 cuillères à soupe de sel casher
6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Jus de 1 citron
Jus d'1 citron vert
Zeste et jus d'1 orange
Bisquettes à saveur Bradley Smoker – aulne
Preparation
Mélangez tous les ingrédients de la saumure.
Saumurer la morue charbonnière pendant 4 heures.
Rincez et séchez, puis laissez sécher davantage dans un endroit frais et aéré pour former une pellicule (une fine peau ou un film).
Préchauffer le fumoir à 225°F avec les bisquettes d'aulne et fumer pendant 2 heures.
Après 1 heure, badigeonnez la morue charbonnière de miel.
Retirer du fumoir et servir !
Par Léna Clayton
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