Température du fumoir Bradley : 260 °F

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le whisky et retirer du feu en gardant au chaud.

À l'aide d'une seringue à injection, aspirez le beurre de whisky fondu. Plongez l’extrémité de l’aiguille de la seringue au centre d’un pétoncle. Injectez avec un peu de beurre de whisky. Répéter avec le reste des pétoncles et du beurre. Réfrigérer.

Étirez chaque tranche de bacon pour presque doubler sa longueur. Coupez les tranches de bacon en deux jusqu'au milieu.

Enveloppez chaque pétoncle avec une demi-tranche de bacon et fixez-la avec un cure-dent. Placer les pétoncles sur la grille du fumoir.

Garnir chaque pétoncle d’un peu de chair de crabe fraîche en morceaux.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le flétan en 12 tranches très fines. Posez une tranche de flétan sur une surface plane et passez vos doigts dessus en appuyant légèrement mais fermement pour étirer et aplatir les tranches. Coupez chaque tranche en deux, puis entrecroisez 2 moitiés sur le dessus des pétoncles garnis de crabe. Assaisonnez au goût avec une pincée d’assaisonnement pour barbecue Bone Dust™.

Préparez le fumoir selon les instructions du fabricant. Réglez la température à 260°F.

Fumez pendant 45 minutes. Retirer les pétoncles du fumoir. Arroser d'un peu de beurre de whisky supplémentaire, garnir d'un peu de prosciutto tranché en julienne et de ciboulette fraîche hachée.

Sers immédiatement.