Eau salée:

Dans un bol avec de l'eau, mélanger/dissoudre le sel de décapage, la cassonade, l'ail, l'oignon et le citron. Versez ensuite dans un grand sac de congélation ziplock. Ajoutez des portions de saumon dans chaque sac, en laissant de l'espace. Réfrigérer et laisser mariner toute la nuit.

FUMEUR:

Retirez les portions de saumon de la saumure et (important) rincez à l'eau froide.

Sinon, votre poisson fumé aura un goût très salé !

Placer les filets sur des grilles. Assaisonnez généreusement avec le « Spicy Pepper Medley » ou votre épice préférée.

Placez les filets de saumon saumurés et assaisonnés dans un fumoir Bradley à une température préchauffée de 150'F (65,6C) pour fumer pendant 10 à 12 heures.

Utilisez 6 à 8 rondelles de bois d'aulne au début du fumage.

Possibilités :

Arrosage de sirop d'érable après 4 heures de fumage

Ajouter une petite quantité de rhum au sirop d'érable

Saumon fumé confit – Couper le saumon en morceaux de 1" de largeur, saumurer comme ci-dessus, fumer comme ci-dessus pendant environ 6 heures puis arroser plusieurs fois vers la fin de la cuisson avec

Glaçage aux bonbons :

6 oz de rhum, 4 oz de vin rouge, 2 tasses de cassonade, 1 tasse de sirop d'érable à feu doux pour dissoudre les sucres et épaissir pendant ~ 1 heure