Disposez les bâtons de cannelle au bas du support du fumoir en une rangée régulière, les bâtons étant bien serrés les uns contre les autres.

Posez le côté du saumon sur les bâtons de cannelle. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure pour que la cannelle s'infuse légèrement dans le saumon et se conserve bien au froid avant la cuisson. Saupoudrer le saumon de poivre noir après l'avoir déposé sur des bâtons de cannelle.

Astuce : gardez toujours vos fruits de mer bien froids avant de commencer à les fumer. Reste plus ferme, retient mieux les jus naturels et reste plus frais.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, le piment sambal et le brun. Remuer et réserver.

A l'aide d'une râpe, zestez finement le citron. Ajouter le zeste au mélange de soja.

A l'aide d'une râpe, râpez finement le gingembre frais et ajoutez-le au mélange soja.

Pressez le citron et ajoutez-le au mélange de soja. Ajouter la coriandre hachée, les oignons verts et les graines de sésame, remuer et réserver.

Températures de fumage :

Installez le Bradley Smoker selon les instructions du fabricant, en utilisant des bisquettes de bois d'aulne comme agent de fumage pour votre saumon.

Réglez les températures de contrôle du fumoir à 250-260°F.

Sortez le saumon du réfrigérateur. Assaisonnez le côté saumon avec un peu de sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Badigeonner uniformément le mélange soja-citron-gingembre réservé sur le saumon.

Placez le saumon au milieu du Bradley Smoker préchauffé. Insérez une sonde thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse du saumon. Fermez la porte et laissez le saumon fumer à chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F.

Retirer du fumoir. Verser généreusement le mélange soja-citron-gingembre sur le saumon.

Sers immédiatement.