Wasabi au sésame fumé et au gingembre Saumon Recette
Si vous aimez le poisson, eh bien, même si vous n'aimez pas le poisson, vous adorerez certainement cette recette de saumon fumé du chef Ted Reader. Le chef Reader nous explique comment préparer du saumon wasabi fumé au sésame et au gingembre qui fond dans la bouche. Cette recette utilise une méthode de fumée chaude avec du bois d'aulne et des bâtons de cannelle. Commencez par frotter le saumon avec un peu de poivre noir, puis préparez le mélange parfait de sauces, d'épices et de cassonade pour arroser votre saumon. Placez votre saumon préparé dans le fumoir Bradley, puis fumez votre saumon à chaud pendant une heure. A mi-cuisson, arrosez une nouvelle fois votre saumon avec le glaçage « spécial », puis retirez le saumon fumé qui fondra en bouche. Regardez la vidéo, obtenez la recette de saumon fumé et essayez-la par vous-même !
Ingredients
20 bâtons de cannelle, chacun d'environ 6 pouces de longueur
1 côté saumon frais, avec la peau, environ 1 ½ à 2 lb
¼ tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
1 cuillère à café de sauce chili sambal oelek
2 cuillères à soupe de cassonade
Une poignée de coriandre fraîche hachée
2 oignons verts, finement hachés
1 citron, zesté et pressé
1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
Graines de sésame grillées
Graines de sésame noir
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Preparation
Disposez les bâtons de cannelle au bas du support du fumoir en une rangée régulière, les bâtons étant bien serrés les uns contre les autres.
Posez le côté du saumon sur les bâtons de cannelle. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure pour que la cannelle s'infuse légèrement dans le saumon et se conserve bien au froid avant la cuisson. Saupoudrer le saumon de poivre noir après l'avoir déposé sur des bâtons de cannelle.
Astuce : gardez toujours vos fruits de mer bien froids avant de commencer à les fumer. Reste plus ferme, retient mieux les jus naturels et reste plus frais.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, le piment sambal et le brun. Remuer et réserver.
A l'aide d'une râpe, zestez finement le citron. Ajouter le zeste au mélange de soja.
A l'aide d'une râpe, râpez finement le gingembre frais et ajoutez-le au mélange soja.
Pressez le citron et ajoutez-le au mélange de soja. Ajouter la coriandre hachée, les oignons verts et les graines de sésame, remuer et réserver.
Températures de fumage :
Installez le Bradley Smoker selon les instructions du fabricant, en utilisant des bisquettes de bois d'aulne comme agent de fumage pour votre saumon.
Réglez les températures de contrôle du fumoir à 250-260°F.
Sortez le saumon du réfrigérateur. Assaisonnez le côté saumon avec un peu de sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Badigeonner uniformément le mélange soja-citron-gingembre réservé sur le saumon.
Placez le saumon au milieu du Bradley Smoker préchauffé. Insérez une sonde thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse du saumon. Fermez la porte et laissez le saumon fumer à chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F.
Retirer du fumoir. Verser généreusement le mélange soja-citron-gingembre sur le saumon.
Sers immédiatement.
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