Couvrez vos filets et laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit où ils tremperont dans leur propre jus et absorberont les épices.

Le lendemain matin, lavez les filets à l'eau et laissez-les sécher à l'air libre pendant 2 heures. Cela formera une pellicule collante à la surface de la viande et aidera à retenir l'humidité.

Fumer les filets de truite arc-en-ciel :

Vaporisez ou appliquez de l'huile sur les grilles du fumoir pour empêcher le poisson de coller et placez-le côté peau vers le bas.

Fumer à froid à la température la plus basse possible pendant 3 heures en utilisant de l'aulne, du caryer ou des bisquettes Bradley de votre choix. Ensuite, sur une période de 2 heures, augmentez progressivement la température jusqu'à 170°F.

Continuez à fumer à 170°F pendant 2 heures en faisant attention à ne pas dépasser 170°F, sinon la texture du poisson changera pour celle d'un poisson trop cuit. Jugez de la cuisson en examinant l’apparence, la sensation et l’odeur. Si nécessaire, utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier la température interne. Lorsqu'il atteint 140°F, c'est prêt.

Laissez le poisson refroidir à température ambiante pendant une heure. Réfrigérer ensuite, à découvert, toute la nuit. Le lendemain matin, le poisson peut être emballé dans du film alimentaire ou mis dans des sacs en plastique. Dévorer à volonté.

Cette recette peut être utilisée aussi bien pour la truite arc-en-ciel que pour le saumon. Essayez-le, en utilisant certaines de vos épices préférées, et dites-nous comment cela se passe ! Nous sommes toujours impatients de vous entendre.