Préparation des sprats :

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez proprement le long du ventre, retirez les entrailles et rincez.

Maintenant, coupez la tête et enfoncez doucement un pouce à l'intérieur du sprat de chaque côté de la colonne vertébrale pour la desserrer avant de la retirer proprement du poisson (la queue viendra avec).

Coupez maintenant le long du bord du ventre pour éliminer les traces de nageoire. J'ai acheté 750g de sprats et j'en ai compté 40 ! Cela a demandé beaucoup de temps et de patience, mais le résultat était de beaux petits filets, presque sans os. Tout simplement délicieux au déjeuner ou en entrée

Méthode:

Une fois filetés, saupoudrez les filets de sprat de sel et laissez reposer 15 minutes.

Rincer et sécher complètement avec du papier absorbant.

Préparez le Bradley Smoker avec plusieurs bisquettes de cerises dans la pile. Chauffer l'armoire à 70°C.

Disposez les filets par paires (chair à chair) sur une grille et transférez-les dans le fumoir sur une lèchefrite.

Fumer pendant environ 45 minutes à 1 heure, laisser refroidir, réfrigérer.

Préchauffer le four à 200°C.

Placer tous les ingrédients secs du pain soda dans un grand bol en mélangeant légèrement avec les doigts.

Faites un puits au centre et versez-y le lait, le beurre fondu et le jus de citron.

Réunissez les ingrédients en une pâte légèrement collante puis démoulez sur un plan fariné.

Pétrir une minute et former une boule.

Disposer sur une plaque à pâtisserie farinée et aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie avant de réaliser la traditionnelle croix sur le dessus en appuyant sur le manche d'une cuillère en bois.

Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Servir les sprats fumés avec des quartiers de citron, du cresson et du pain soda chaud.