Dans un petit bol, ajoutez la viande et les assaisonnements en mélangeant bien.

Ajoutez l'eau glacée à la viande et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Prenez un poussoir à saucisses et placez-y le mélange, en suivant les instructions manuelles pour le faire fonctionner. Assurez-vous de ne surcharger aucun d’entre eux.

Déterminez la longueur de maillon souhaitée une fois que toute la viande est farcie, pincez et tordez-la plusieurs fois ou attachez-la.

Préchauffez votre fumoir à 225°F (107°C).

Placez les saucisses sur le fumoir et fumez-les pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 155°F (68°C). Vous pouvez utiliser des bisquettes de mesquite pour cette recette. Une fois cuit, laissez les saucisses reposer quelques minutes avant de servir.