Dissoudre le sel et la mélasse dans l'eau.

Plongez la crosse de porc dans la saumure.

Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Après 12 heures de saumurage, retirez-le de la saumure et séchez-le.

Mélanger les ingrédients du frottement sec dans un petit bol.

Frotter uniformément sur le mégot de porc.

Préchauffer le fumoir avec les bisquettes de hickory Bradley à 210 °F et placer la crosse de porc dans le fumoir.

Après 6 heures, vérifiez la cuisson. Si la viande se déchire facilement lorsqu’on la tire avec une fourchette, alors elle est prête !

Laisser reposer 1 heure.

Séparez la viande avec des fourchettes et servez !