Instructions pour le durcissement :

Tout d’abord, prenez votre temps ici, vous serez récompensé.

Coupez votre longe en trois morceaux égaux à l'aide d'une règle. Retirez le gras et rincez bien, puis séchez avec une vieille serviette propre.

Divisez votre cure sèche en trois quantités égales, puis frottez soigneusement chaque quantité sur un morceau de viande, en faisant bien pénétrer la cure.

Placez chaque morceau de viande dans son propre sac ziploc, en expulsant l'air avant de le sceller, puis placez-le au réfrigérateur à environ 40 degrés dans un récipient en plastique. (juste au cas où tu aurais une fuite)

Trois jours plus tard, mettez-vous ⅓ tasse de sirop d'érable dans chaque sac et message dedans.

J'ai laissé mon bacon durcir pendant 21 jours, juste ma préférence. Mais pendant ce temps, tous les quelques jours, ou quand il s'agit de vous, sortez les sacs et envoyez-leur à nouveau un message, en faisant pénétrer le liquide dans la viande. Selon que votre longe a reçu une injection de jus étranger, la quantité de liquide variera. Je laisse toujours le liquide tranquille et je ne le vidange pas.

Préparation pour fumer :

Une fois séchée, rincez bien la viande et laissez-la tremper pendant deux heures. BIEN rincer la viande. Lorsque vous pensez avoir terminé, recommencez. À moins que vous ne vouliez de la viande vraiment salée, sautez ceci et vous ne voudrez probablement plus refaire du bacon. Laissez la viande reposer à température ambiante pendant une heure.

Une fois que la viande a été rincée et que vous êtes prêt à la laisser reposer pendant une heure, retirez à nouveau le sirop d'érable et versez-en suffisamment sur la viande pour pouvoir bien masser la longe avec le sirop et laisser reposer. Je le masse plusieurs fois pendant cette heure.

Instructions pour fumer :

Mettez la viande dans le fumoir et montez le feu à 150°F et laissez cuire 45 minutes SANS FUMÉE.

Après 45 minutes, augmentez la température du fumoir à 200°F et laissez la fumée rouler. Fumez jusqu’à une température interne d’au moins 150°F. Je fais le mien à 152°F. Cela prend généralement 2 à 4 heures, selon.

À CE POINT, éteignez le feu et laissez reposer DANS LE FUMOIR pendant 1 heure.
Après ce processus, je l’emballe bien dans une pellicule plastique et je le mets au réfrigérateur. Il aura meilleur goût après un certain temps au réfrigérateur.

Chez MallardWacker