Smoked Canadian Back Bacon Recipe
Ever wondered how to make Canadian back bacon? This recipe uses a homemade cure. For a simpler method try Maple Smoked Back Bacon, made with the Bradley Smoker Maple Cure.
Ingredients
1½ Lb de filet de porc
Pour la saumure :
½ gallon d'eau
3,2 onces de sel casher
20 G de poudre de Prague (Cure #2)
¼ tasse de sirop d'érable
¼ tasse de cassonade
4 gousses d'ail - hachées
3 feuilles de laurier
½ cuillère à soupe de thym séché
½ cuillère à soupe de poivre noir
Jus et zeste d'1 citron
Bisquettes à saveur Bradley - érable
Preparation
Mélangez les ingrédients de la saumure dans une casserole et faites chauffer pour dissoudre les sucres et les sels.
Refroidissez la saumure.
Plongez le filet dans la saumure et la saumure pendant 3 jours, en tournant périodiquement pour assurer un saumurage uniforme.
Rincer le filet et laisser sécher pour former une pellicule.
Préchauffer le fumoir à 200°F.
Fumer avec des bisquettes à l'érable, jusqu'à ce qu'une température interne de 150°F soit atteinte.
Par Léna Clayton.
Érable
Bois
Avec une saveur légèrement fumée, sucrée et subtile, les bisquettes à l'érable sont parfaites pour fumer les dindes et rehausser le goût de la volaille et du gibier à plumes.
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