Fumé Chourizo portugais Recette
Les meilleures saucisses de porc fumé de tous les temps! Faites ces chourizo portugais fumé. Cela prend généralement deux personnes environ 5 heures. Beaucoup de travail, mais ça vaut le coup.
Ingredients
6 gros rôtis de fesses de porc
1 bouteille de vin rouge (format 1,8 litre)
6 têtes d'ail complètes, toutes écrasées
1 tasse de sel
2 pots de pâte de piment portugais (1 piquant et 1 doux – Marque BM)
3 tasses de paprika
Quelques gouttes d'arôme de fumée liquide (facultatif)
1 à 2 paquets de boyaux bien rincés
Preparation
Hachez-les très petits, de la taille d'un ongle. Beaucoup de travail, mais ça vaut le coup. Cela prend généralement environ 5 heures à deux.
Mélangez tous les autres ingrédients et laissez mariner au réfrigérateur pendant deux jours.
Farcir les saucisses.
Fumez dans le fumoir Bradley avec 4-5 rondelles de Hickory, température du four réglée à 70°C (160°F). Continuez à fumer pendant 4 à 5 heures au total, selon la taille de vos saucisses. Assurez-vous que la température interne des saucisses une fois cuites est de 71°C (160°F), c'est ce qui rend la saucisse prête et sûre à manger.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour le fumage et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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