À l’aide d’une pince à bec effilé, retirez la membrane située sous les côtes.

Mélangez les ingrédients du mélange dans un bol et appliquez le mélange uniformément sur les côtes, en réservant environ½ du mélange d'épices. Mettez les dalles dans un sac en plastique ou enveloppées dans du saran et réfrigérez-les toute la nuit.

Le lendemain, sortez les côtes du réfrigérateur et tapotez-les avec le reste de sauce. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffer le BS à 200-220ºF pendant une heure.

Si vous arrosez, mélangez le bourbon avec le vinaigre avec ½ tasse d'eau. Réchauffez la vadrouille à feu doux.

Transférer la viande dans le fumoir. Faites cuire les côtes levées pendant environ 4 à 5 heures, en les fumant pendant le même temps en utilisant les bisquettes de bois de votre choix, en les retournant et en les essuyant après 2 heures. Échangez les étagères du Bradley lorsque vous nettoyez.

Préparez la sauce Bour-BQ pendant que les tranches fument pour qu'elle soit prête à l'appliquer sur les côtes environ 45 minutes avant que la viande ne soit cuite.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à basse température environ 40 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Badigeonner les côtes levées de sauce une ou deux fois au cours des dernières 45 minutes à une heure de fumage pour obtenir un peu de glaçage. Remettez le reste sur le feu et laissez mijoter encore 20 minutes jusqu'à réduction de ⅓.

La viande est cuite lorsque la viande se plie facilement entre les côtes et que la sauce est gluante et collante. Tranchez comme vous le souhaitez – j’aime couper en portions de 2 côtes après les avoir laissées reposer à l’extérieur du fumoir pendant environ 10 minutes.